Tojás

Fehér és barna tojás: kiderült, melyik a jobb

A piacon és az üzletekben sokféle színárnyalatú tyúktojást vehetünk a fehértől az egészen sötét barnáig. Valószínűleg sok háziasszony elgondolkodott már azon, hogy a fehér és barna tojás között van-e lényegi különbség. Most választ adunk arra, milyen színű tojást érdemes vásárolni. A tojás gazdag fehérjeforrás és az egyik legsokoldalúbban felhasználható élelmiszer a bolygón. De ha a tápanyagtartalmukról van szó, vajon az egyik típus egészségesebb, mint a másik? Miért változik a héjuk színe a fehértől a barnán át, akár a kékig? És mit jelent a héj árnyalata az omlettünk szempontjából? A tojás vásárlásakor sok tényezőt figyelembe kell venni, mint például a méret, az ár és a címke, de vajon érdemes-e különbséget tenni a fehér és barna tojás között. Erre ad választ egy ismert amerikai üzletasszony és író, Martha Stewart. Nem megyünk bele abba az ősrégi kérdésbe, hogy melyik volt előbb, a tyúk vagy a tojás, inkább a tojás színét vizsgáljuk meg. A tojáshéj színe szinte teljes mértékben a tojást tojó tyúk genetikájától függ. A tojáshéj színe a fajták által hordozott gének által meghatározott pigmentáció eredménye. Martha szeretett Araucana csirkéi például egy speciális gént hordoznak, amely miatt gyönyörű kék és zöld tojásokat tojnak. A Rhode Island Red tyúkfajta pedig egy örökletes pigmentációnak köszönhetően barna tojásokat tojik. A héj megjelenésétől eltekintve nincs jelentős táplálkozási különbség a különböző színű tojások között. Mindaddig, amíg a különböző fajtájú tyúkok hasonló étrendet tartanak és megfelelően táplálják őket, a tojásaik tápértéke egyenértékű lesz. A tojás színe a tojás ízét vagy főzési tulajdonságait sem befolyásolja. A minőség megítélésekor fontosabb, hogy a héj színe helyett a csomagoláson feltüntetett méret- illetve tartási besorolást nézzük. Röviden, a tyúkok fajtája és genetikája a tojás minőségét szinte egyáltalán nem befolyásolja, csupán a tojáshéj eltérő színében okoz különbséget. Bár megjelenésük eltérő lehet, a tojások tápértékére nincs hatással színük, és a tojás színe nem jelez semmilyen ízbeli vagy minőségbeli különbséget. Tojásvásárláskor sokkal fontosabb, hogy figyelembe vegyük, melyik tojás a legfrissebb, és milyen különböző címkéket visel (például szabadon nevelt, mélyalmos stb.).

forrás: origo.hu